Буженина в тесте

За сутки маринуем свинину. Кусок моем, просушиваем, натираем солью, перчим, добавляем специи (у меня сладкая паприка и тимьян), нарезанный чеснок (чеснок можно спрятать внутрь мяса, сделав надрезы), сверху раскладываем душистый перец и лавровые листочки. Заворачиваем мясо в пищевую пленку и отправляем в холодильник мариноваться на 12-24 часа.

На следующий день замешиваем дрожжевое тесто. Тесто подойдет абсолютно любое (только не сладкое). Сегодня замесим по рецепту Olgrig @Olgrig

В воде/молоке растворяем дрожжи, добавляем сахар, соль, масло. Теперь, постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем гладкое мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Отправляем тесто в теплое место для поднятия на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличится в объеме минимум в 2 раза. Я использую выключенную духовку, предварительно нагретую до 40-50℃.

Пока тесто поднимается, подготовим мясо. В сковороде растапливаем жир (масло, сало). На сильном огне обжариваем кусок мяса со всех сторон, чтобы запечатать поры (тогда весь сок останется внутри). Убираем мясо с огня и даем ему немного остыть.

За это время тесто подошло. Формируем из теста шар, раскатываем (руками) в лепешку. Я буду запекать в чугунной кастрюле. Смазываем кастрюлю маслом (лучше сливочным).

В центр лепешки из теста кладем кусок мяса, заворачиваем в тесто. Стараемся, чтобы слой теста был со всех сторон равномерным. Перекладываем тесто в кастрюлю, закрываем крышкой, отправляем в духовку. Я ставлю в холодную духовку. Запекаем при температуре 180℃ 1,5-2 часа.

Если есть сомнения, готово ли мясо, можно воспользоваться термометром. У готовой свинины температура внутри куска должна быть от 70℃ (здесь мнения разошлись, но я предпочитаю сырое мясо перегреть, чем не догреть). У меня температура дошла до 85℃.

Достаем хлеб с мясом из духовки. Хлебушек с хрустящей корочкой внутри пропитывается мясным соком и становится отличным дополнением к мясу.

После охлаждения свинину можно красиво нарезать. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!