Запеканка из кабачкоФ

Пучок свежей мяты

Соль, перец по вкусу

Кабачки вымыть и нарезать небольшими кубиками.

На миску поместить дуршлаг, сложить в него кабачки, присыпать солью и оставить на 10 мин.

Затем тщательно отжать руками и выложить на бумажные салфетки.

Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить, но с больших кабачков кожу нужно обязательно удалить.

Мяту вымыть, обсушить, разобрать на листики и крупно их нарвать.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарить лук, 4 мин.

В миске взбить миксером яйца, сметану и пармезан до однородной массы.

Добавить мяту, лук и отжатые кабачки.

Приправить солью и перцем, тщательно перемешать.

Форму для выпечки смазать оставшимся маслом.

Выложить в нее приготовленную смесь и поставить на 35 мин. в разогретую до 180°С духовку.

Дать немного остыть, затем аккуратно провести лезвием ножа между запеканкой и бортиками формы, накрыть большим блюдом и перевернуть.

При подаче можно украсить зеленью укропа или петрушки.