Икра кабачковая как из магазина

Овощи чистим, моем. Морковь натираем на крупной терке и хорошо обжариваем на растительном масле. После обжарки перекладываем в отдельную посуду, масло можно не сливать. Лук нарезаем крупными кусочками и обжариваем на растительном масле, регулярно перемешивая. Кабачок режем средними кусочками, тушим на растительном масле минут 20, пока они не станут мягкими.

Все обжаренные овощи солим и измельчаем как можно тщательнее до консистенции пюре в мясорубке или комбайне.

Выкладываем пюре в кастрюлю, и варим на медленном огне под крышкой 20 минут. Цвет должен быть бледно желто-розовый. После 20 минут добавляем столовую ложку 9% уксуса (можно 1,5 ложки), соль, сахар, перец - по вкусу. Добавляем 3 столовые ложки томатной пасты, после добавления пасты вид икры кардинально меняется - цвет стал нежно оранжевым. Кипятим помешивая еще 20 минут. Соль можно добавлять по мере уваривания на свой вкус. Готовую кабачковую икру закатываем в чистые стерилизованные банки. Получается икры из этого количества овощей - 3 литра.

Если икра кабачковая как из магазина вам не подходит, не нравятся или готовить ее слишком долго, а кабачки вы любите, то можно быстро запечь в духовке кабачки с сыром по простому рецепту. Как это сделать, смотрите в рецепте: Запеченные кабачки с сыром в духовке, простой рецепт закуски из кабачков.