Шоколадные пирожные по мотивам “А-ля Sacher”

Альметте или маскарпоне 50 г

Глазурь:

Отделить белки от желтков.

Растопить шоколад с маслом на водяной бане.

Желтки взбить с 50 г сахара до побеления

Смешать с шоколадно-масляной смесью.

Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивой пены

И постепенно смешать с шоколадной массой (сначала добавьте 1/4 белков,перемешайте аккуратно снизу вверх,затем добавить остальные белки) смешивать медленно и осторожно, чтобы белки не осели.

В формочки для маффинов на дно положить кружок бумаги для выпечки.

Хорошенько смазать стенки формочек маслом.

Массу равномерно распределить по формочкам. (12 шт.)

Выпекать при 160* 40-50 мин.

Я выпекала в режиме конвекции.(обдув горячим воздухом)

Заготовки для пирожных полностью остудить.

Вынуть из формочек.

Каждую разрезать по высоте на две части.

Все кружки промазать джемом, смешанным с ромом.

Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, осторожно смешать с творожным сыром.

Складываем заготовки попарно, прослаивая кремом, бока обмазать кремом и обкатать в шоколадной стружке.

Для глазури растопить шоколад со сливками.

Нанести на верх пирожных.

Приятного аппетита!