Машхурда

Перво-наперво при необходимости переберем рис и маш, хорошо их промоем, замочим теплой водой в двух разных плошках и отставим до времени. Обыкновенно на машхурду все продукты нарезаются небольшими кубиками. И мы не будем отступать от традиций, сделав все таким же образом.

Приготовив продукты, приступим: разогреем хорошо казан и нальем в него около 50 г растительного масла. Греем его до дымка и опускаем косточки. Их, помешивая шумовкой, жарим до темно-коричневого цвета мяса на них, не забыв бросить в казан щепотку крупной соли.

Обжарив кости, опускаем мясо и лук. Помешивая, обжариваем их до прозрачности лука, может, чуть сильнее.

Затем в казан идут морковь и болгарский перец. Они обжариваются до смягчения.

И, наконец, помидоры. Тут жарим до выпаривания сока и собственно обжарки томатов.

Как только помидоры обжарились, наступает очередь маша.

Заливаем все это примерно тремя литрами горячей воды, закладываем картошку и красный стручок, если используем.

Дожидаемся закипания воды, убавляем огонь до умеренного кипения и варим до тех пор, пока не сварится маш. Если он был замочен на пару часов, то сварится очень быстро – минут через 10—15. Если же нет, то уйдет минут 40. Во всяком случае, его готовность определяет следующую закладку – риса. А готовность определяется так: маш должен стать мягким и полопаться. Как только это произошло, закладываем рис и варим машхурду до готовности риса.

Итак, рис сварился, и мы наносим последние штрихи: выправляем машхурду на соль, опускаем в нее чайную ложку размолотых зиры или коринадра.

Чеснок, порезанный пластинами.

И нарубленную зелень.

Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Вот, собственно, и все. Можно добавить в тарелку (и добавляют!) кислого молока или сметаны. А также красного перчика по своему вкусу. И - вперед!