Судачьи заливные филейчики

Name: Судачьи заливные филейчики
Yield: 4 порции
Ingredients: судак; лук-шалот (репчатый); морковь; желатин порошковый; огурцы соленые; перец болгарский; вино белое сухое; лимонный сок; петрушка; хрен; икра красная; соль, перец

Рецепт с фото пошаговый

Автор Fanny

Заливное — традиционное, классическое блюдо, всегда пользуется популярностью на...

120 минут

4 порции

Ингредиенты

судак 1 кг
лук-шалот (репчатый) 1 шт
морковь 1 шт
желатин порошковый 20 г
огурцы соленые 1 шт
перец болгарский 1/2 шт
вино белое сухое 50 мл
лимонный сок 1/2 лимона
петрушка 3 веточки
хрен 1 ч.л
икра красная 2 ч.л
соль, перец

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Рыбу почистить, разделать, отделить филе от костей, снять шкуру (можно полить филе с кожей кипятком, тогда ее будет очень легко снимать).

Из головы, хребта, плавников, хвоста и кожи сварить концентрированный бульон в течение 2 часов. На втором часу варки добавить морковь и репчатый лук.

Желатин развести в холодной кипяченой воде в соотношении 1:7. Готовый бульон процедить.Отлить 1,5-2 стакана бульона, ввести в него желатин и растворить, посолить и поперчить. Это ланспик, заливка для нашей рыбы Дольку болгарского перца припустить в белом вине, острым ножом срезать кожицу (можно использовать консервированный перец). Филе судака нарезать ломтиками, полить лимонным соком, посолить и поперчить и приготовить в пароварке или на паровой бане. В глубокую посуду выложить филейчики

Залить небольшим количеством ланспика, поставить в холод на 25-30 минут. Перец, отварную морковь и соленый огурец нарезать тонкими дольками. На заливное выложить нарезанные овощи и листики петрушки. Залить оставшимся ланспиком и убрать в холодильник на 3 часа. На готовое блюдо выложить в центр немного хрена, по краям лососевую икру.