Шоколадно-кофейный тортик

Для коржа мы берём 4 белка и взбиваем их с подсластителем в крепкую пену. Отдельно взбиваем одно яйцо с второй частью подсластителя. К желтковой смеси добавляем 200 мл молока, муку, отруби, разрыхлитель, 2 ст.л. какао, 100 мл кофе. Перемшиваем до однородности. В последнюю очередь вводим взбитые белки. Выливаем тесто в форму и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 30-35 мин.

Пока готовый бисквит остывает, готовим прослойку. Для неё нагреваем 250 мл молока (не кипятить). Затем постепенно вводим туда сухое молоко, подсластитель, 2 ст. л. кукурузного крахмала. Активно помешивая венчиком, чтобы разбить все комочки, варим до загустения.

Остывший бисквит разрезаем на 2 части. Выкладываем первый корж в форму, в которой выпекали. Пропитываем корж кофе и сверху заливаем нашим заварным кремом. Сверху выкладываем второй корж и также его пропитываем кофе. Убираем в холодильник до приобретения кремом более плотной консистенции.

Пока стабилизируется наша прослойка, готовим финальный слой - шоколадный мусс. Агар-агар заливаем небольшим количеством воды, чтобы он весь равномерно пропитался и набух. Смешиваем 20 г кукурузного крахмала, оставшееся какао, 1 желток, подсластитель и молоко. Ставим на огонь до закипания. Когда молочная смесь начинает закипать, вводим агар-агар. Активно мешаем, чтобы не было комочков. Варим до загустения. После снимаем с огня и даём муссу остыть.

Достаем торт из холодильника и заливаем сверху нашим муссом и убираем в холодильник на ночь для стабилизации. На утро прекрасный тортик будет готов и вы сможете себе устроить самый вкусный и сладкий завтрак!