Овощная икра #Заготовкиназиму

Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки вместе с чашелистиками и нарезать очень мелкими кубиками.

Морковь вымыть, очистить и натереть на средней тёрке.

Болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Влить в сковороду подсолнечное масло, поставить на огонь, всыпать нарезанный лук, присолить и пассеровать 1-2 минуты.

Затем добавить морковь, снова присолить, перемешать и жарить 3 минуты, помешивая.

Выложить болгарский перец, присолить и жарить ещё 3 минуты, иногда перемешивая.

Выложить нарезанные баклажаны, посолить оставшейся солью, перемешать и жарить 10 минут, постоянно перемешивая, чтобы не пригорело.

Затем влить томатный сок, добавить сахар, перемешать и тушить 20 минут, иногда помешивая.

Когда выпарится почти вся жидкость, влить уксус, перемешать.

Жарить после этого минут 10, чтобы вся жидкость выпарилась, но икра не пригорела.

Затем выключить огонь, сложить икру в банку и закрыть. Перевернуть и укутать банку, чтобы он остыла "под шубой".

Когда банка остынет, обмыть и обтереть её и поставить на хранение.