Черносмородиновый зефир на альбумине #Летниедесерты

Протрите через сито смородину, соедините с сахаром, поставьте в холодильник на час

Замочите альбумин в воде, перемешайте, оставьте на некоторое время

Агар замочите в воде, отмерьте сахар для сиропа

Подготовьте поверхность и мешок для отсадки

В чашу миксера положите пюре и половину альбумина, начинайте взбивать. Чуть позже выложите вторую половину белка, продолжайте взбивать, пока масса не увеличится в 2-3 раза

Не прекращая взбивать, поставьте воду с анаром на средний газ. Как по краям ковшика появятся пузыри - всыпвйте сахар. Варить на среднем огне помешивая, как сироп будет идти крупными пузырями и тянуться за ложкой - готово. Процесс длится 3-4 минуты у меня

Сначала по капле добавляйте сироп в пюре, затем вливайте тонкой струйкой. Масса очень увеличится в объеме. Как только увидите, что она стабилизировалась (стала очень густой, пики на венчике не опадают), масса готова к отсадке. Отсадите зефир на лист пергамента, покройте пудрой и дайте подсохнуть несколько часов. Готово!