Икра кабачковая «Победа над кабачками» #заготовки

С кабачка снимаем кожуру и убираем сердцевину. Режем кубиками примерно 2см. Полученное количество взвешиваем и от него отсчитываем ингредиенты. Кабачок обжариваем частями до появления золотистой корочки. Весь обжаренный кабачок перемещаем в таз шумовкой, чтобы в икру попало меньше масла. Процесс обжарки придаёт икре неповторимый вкус, который явно выигрывает перед обычной домашней икрой.

Пока жарится кабачок подготавливаем 200 г моркови (это 2 небольшие морковки) и 200 г лука (1 большая луковица почти с кулак). Морковь трем на крупной терке, лук режем кубиками. Все обжарить и добавить в таз к кабачку.

В таз добавляем зелень, вид зелени и ее количество по вкусу, она в рецепте не опциональна, можно и без неё, важно не перебить вкус кабачка. Лучше подойдёт петрушка и укроп. Всю массу пробиваем погружным блендером до пюреобразного состояния. Добавляем 400г томатного пюре (оно не такое кислое как томатная паста), 0,5 ч.л чёрного молотого перца, 2 полных ст.л соли, 2 полных ст.л. сахара. Всю массу ставим на средний огонь.

Икру варим желательно под крышкой, т.к сильно булькает, регулярно помешивая. Когда масса покоричневеет, икра готова, на это уходит около 20 минут. За пару минут до конца варки добавляем полную чайную ложку уксуса.

Икру раскладываем в горячие банки и ставим пастеризоваться. 750г банки - на 40 мин, 0,5 литровые - на 30 мин. Я ставлю все банки в духовку на 150-180’, у кого как греет. Из 3,2 кг кабачка получается 5шт. 750г банок +- 100г, в зависимости как уварится кабачок, насколько водянистый. Банки закрываю обычной закручивающейся крышкой. Когда банки остынут икру можно есть 🤣👍🏻.