Овощная икра #заготовки

Подготовить овощи.

Нарезать лук. Налить в сковороду 3 ст.л. подсолнечного масла, нагреть, выложить лук, посолить и жарить на быстром огне 10-12 минут. Не надо бояться, что лук подгорит, т.к. его много и он пустит сок. Затем выложить его в подготовленную посуду, в которой будет готовиться икра.

Снова влить в сковороду 3 ст.л. подсолнечного масла и обжарить нарезанную мелкими кубиками морковь: 5 минут на быстром огне, затем 5 минут на среднем.

Снова влить в сковороду 3 ст.л. подсолнечного масла и обжарить нарезанную мелкими кубиками морковь, посолив её (5 минут на быстром огне, затем 5 минут на среднем).

Выложить морковь к луку и перемешать.

Выложить к луку и перемешать.

Так же, как и морковь, обжарить мелко нарезанный болгарский перец.

Выложить к луку и моркови и перемешать.

Для того, чтобы обжарить мелко нарезанные баклажаны, надо влить побольше подсолнечного масла, так как они могут пригореть, и почаще помешивать. Жарить их надо 15 минут на среднем огне, предварительно посолив.

Затем выложить к уже обжаренным овощам и перемешать.

Далее обжарить мелко нарезанные помидоры, не добавляя масла, 10 минут на среднем огне. В помидоры высыпать оставшуюся соль и сахар.

Выложить обжаренные помидоры, нарезанные укроп и петрушку, давленый чеснок к обжаренным овощам и перемешать.

Поставить чашку на огонь, довести икру до кипения и кипятить 7 минут на среднем огне, помешивая. В конце добавить 2 ст.л. уксуса.

Разложить икру в предварительно подготовленные банки и закрутить. Банки пеоевернуть и хорошо укутать. Пусть так стоят, пока не остынут. Затем их обмыть, обтереть и поставить на хранение.