Салат из запеченных овощей

Баклажаны и перец хорошо помыть. Противень застелить фольгой и выложить на него овощи. Овощи проткнуть ножом в 2-3 местах. Запекать в духовке при температуре 220° около часа до готовности. Перец и баклажаны должны обмякнуть. Минут через 30 от начала готовки перевернуть овощи на другой бочок.

Когда овощи испекуться, достать противень и дать остыть им до теплого состояния. Очистить шкурочки у перца и баклажан. Поместить в глубокую миску и в ней размельчить ножом. Овощи должны быть хорошо пропеченными и легко порежутся.

Зелень мелко порезать, томаты измельчить на кубики. Все это добавить в овощную смесь. Посолить по вкусу. Добавить 3 ст.л. масла. Все хорошо перемешать. Приятного аппетита!