Мидии-саганаки

Мидии (я беру свежие, но замороженные мидии тоже пойдут, только их разморозить надо) отцеживаю, при этом примерно ½ стакана этой жидкости сохраняю, она нам пригодится, остальное выливаю

В глубокой сковородке нагреваю оликовое масло, отправляю в него чеснок и жгучий перец

Почти следом за чесноком и перцем ныряют мидии

Перемешиваю и заливаю вином. Тушу 2-3 минуты

Теперь в ход идёт та самая неприглядная жидкость, которую мы слили с мидий (в принципе, если она вам не внушила любви и доверия, то её можно просто водой заменить, но, мне кажется, что при использовании собственного сока вкус поярче будет). Итак, в полстакана этой жидкости растворяю муку, вливаю это дело в винное варево с мидиями и хорошенько размешиваю.

Добавляю горчицу, чёрный перец. Оставляю соус тихонечко кипеть (минут 5), после чего добавляю порезанную петрушку и раскрошенную фету. Соус уже чуть загустел после добавления муки, а от феты он ещё станет погуще и побелеет. Пробуем на соль (по учитываем, что и спми мидии, и фета соль уже привнесли)

Подавать эту закуску лучше немедленно и не бойтесь побольше хлеба порезать, его непременно в соус помакать захочется.