Фрикадельки в томатном соусе

Мякоть томатов - это один из самых важных моментов..лучше взять именно мякоть, а не томатную пасту, так как у нее более приятный вкус и текстура.Берем миску с фаршем, мелко-мелко режем лук, отправляем его в мясо. Присыпаем перцем и солью, достаточно хорошо, но без фанатизма. Перемешиваем РУКАМИ, чтобы прочувствовать фарш.

Далее, смазываем руки растительным маслом (ну или водой), чтобы к ним не липло мясное тесто, и приступаем к самому сложному моменту - скатываем из фарша шары. Каждый взятый комок фарша при этом желательно слегка покидать в доску или в ладонь, чтобы из него вышел лишний воздух..в противном случае, при жарке этот воздух расширится и разрушит ваши шары.. Готовые "фрикадельки" складываем на присыпанную мукой доску, дабы они не прилипли, и так же присыпаем мукой сверху.

Льем на разогретую сковороду растительное масло. Отправляем в сковородку фрикадельки и жарим их до золотистой корочки, не более. Если чувствуется, что они не прожарились - не страшно, мы все равно будем их тушить.

Перекладываем обжаренные фрикадельки в тарелку и ненадолго отставляем все это в сторону. Масло в сковороде лучше оставить, оно нам пригодится. Рубим вторую луковицу, отправляем ее на все еще горячую сковороду с "тефтельным" маслом и обжариваем до прозрачности и легкой золотистости:В это время рубим петрушку, чистим зубчики чеснока и раздавливаем их боковой стороной ножа. Мякоть томатов и отправляем все в сковороду с обжаренным луком, добавляем базилик, слегка солим и перчим.

Тушим некоторое время, добавив немного воды, а затем ссыпаем в сковороду наши фрикадельки. Перемешиваем и тушим все это под крышкой на слабом огне еще минут 15-20, подливая воду, если это необходимо. Нам надо выпарить соус до приятной глазу консистенции. Чтобы достичь этого быстрее, можно убрать крышку со сковороды и дать водяным парам свободно выходить наружу.