Горбуша и кета "Под сёмгу"

Рыбу очистить от чешуи, удалить хвост и голову, выпотрошить, хорошо промыть и распластать вдоль хребта. Удаляем позвоночник и рёбра. Плавники можно удалить, я оставляю: мы любим их посмокать )

ОТЛИЧИЯ: 1. Горбушу можно пластать целиком, кета же крупная, поэтому лучше разделить её пополам. 2. Кроме плавников мы любим и "шкурку", поэтому я никогда не удаляю кожу у горбуши. А вот с кетой эту манипуляцию лучше провести: больно уж толстая у неё шкура!

Филе нарезать кусочками шириной 2-2,5 см. ОТЛИЧИЕ: У горбуши режем целое филе, кета же слишком широкая. Поэтому предварительно филе режем вдоль поперек (если вы снимали с неё кожу, то она практически сама разделится на две части по боковой линии).

В холодной воде растворяем соль и опускаем туда наши кусочки рыбы. Если рыбы много, то можно разделить на порции. Или приготовить рассол из 2 х литров воды. Для кеты я сделала именно так. ОТЛИЧИЕ: Горбушу держим в рассоле 30 минут, кету 45 минут.

Пока рыбка солится, займёмся луком. Почистим и порежем его полукольцами. Для горбуши лука понадобится поменьше, для кеты побольше. Но точное количество зависит целиком от вашего вкуса.

Выкладываем нашу рыбку на бумажное полотенце и начинаем укладывать.

Очень хорошо подходит ведёрко из-под майонеза, но можно взять и эмалированную кастрюлю. Выкладываем слой рыбы кожей вниз (или, если сняли её, произвольно), как можно плотнее друг к другу. Затем слой лука. Чередуем слои, пока не закончится рыба. Заливаем растительным маслом так, чтобы рыба была полностью им покрыта.

Убираем в холодильник на 1 час. Потом достаём и подаём к столу. Можно сбрызнуть лимонным соком. Приятного аппетита!