Квашеная белокочанная капуста

Кочаны очистить от зелёных и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру. Морковь очистить и нарезать лапшой или натереть на терке.

Смешать морковь с нашинкованной капустой и солью. Соль берут пищевую тонкого помола. Каменную и йодированную соль использовать не стоит. Тщательно перетереть, затем плотно уложить в емкость и утрамбовать, чтобы капуста дала сок.

Сверху капусту накрыть марлей в два слоя и положить деревянный круг и гнёт. Емкость с капустой поставить в помещение при температуре 18-22 C на неделю. Капусту надо периодически прокалывать деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает тот самый вкус освежающий кисловато- солоноватый. Переносим капусту в прохладное место и храним при температуре 0-2С. Приятного аппетита 👨‍🍳