Квашеная капуста и пелюстка по старинному рецепту

Количество ингредиентов дано на 1 кочан капусты. Пелюстка просто квасится в нашинкованной капусте.

Кочаны для квашеной капусты выбирайте плотные, с тонкими листьями на срезе, белые, поздних сортов.

Снять верхние листья с капусты (3 - 4 шт.), помыть их и отложить в сторону, они нам нужны будут. Один кочан я буду квасить пелюсткой - разрезать кочан на 4 части, а затем эти четверти разрезать ещё пополам, получится 8 кусочков капусты с кочерыжкой.

Второй кочан капусты разрезать на 4 части, нашинковать половину кочана специальным ножом в большую миску.

Натереть на крупной тёрке половинку очищенной моркови прямо в нашинкованную капусту.

Всыпать половину нормы соли и сахара.

Перемешать руками капусту с морковью, солью и сахаром. Мять руками её не нужно⚠️

На дно эмалированной миски или кастрюли уложить половину листьев капусты. Немного присолить их, буквально щепоткой соли, потом их можно будет разрезать и кушать.

На листья выложить нашинкованную капусту и придавить её кулаком. Затем плотно уложить капусту, порезанную на 8 частей.

Повторить всё со второй половинкой капусты и выложить на пелюстку, утрамбовать всё кулаком.

Накрыть капустными листьями, чтобы капуста не всплывала, присолить щепоткой соли.

Накрыть плоской тарелкой и поставить сверху гнёт. Убрать в тепло, но не возле батареи, я ставлю на кухне на стол.

Если капуста сочная, то сок появится в этот же или на следующий день. Протыкать капусту деревянной палочкой для суши 2 раза в день, чтобы уходил углекислый газ и горечь.

На четвёртый день процесс брожения закончится, капусту переложить в стеклянные банки, а пелюстку в пластиковое ведёрко, заполнять не до краёв, так как брожение будет ещё идти дней 5, но уже медленнее, закрыть плотно крышками и убрать в холодильник.

Как только капуста охладится, можно кушать на гарнир или как салат с ароматным подсолнечным маслом и луком, очень вкусно добавлять в первые блюда прямо в тарелку. Приятного аппетита! 👍😋