Домашний куриный суп-лапша

Готовим все необходимое для домашней лапши. Муку просеиваем на стол «горкой». В центре делаем углубление, разбиваем туда 2 яйца, добавляем соль, воду и замешиваем тесто.

Тесто должно получиться крутым, эластичным и не липнуть к рукам. (Возможно, придется добавить немного воды или муки – все будет зависеть от качества муки, размера яиц и т.д.). Готовое тесто скатываем в шар, накрываем пищевой пленкой и убираем «отдохнуть» в холодильник минимум на 30 минут.

Присыпаем рабочий стол мукой. Тесто делим пополам. Каждую половину раскатываем в очень тонкий круг, присыпаем мукой, чтобы тесто не липло к столу и скалке.

Сворачиваем тесто трубочкой и нарезаем тонкой лапшой. Присыпаем мукой и раскладываем на столе или противне, чтобы подсушить.

Готовим бульон: куриные голени промываем и укладываем в кастрюлю подходящего размера. Заливаем питьевой водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Перед закипанием на поверхности бульона появится пена – тщательно снимаем ее ложкой.

Добавляем в кастрюлю лук, морковь, веточки петрушки и укропа (зелень откладываем для украшения и на салат) и черный перец горошком. Варим на небольшом огне 35 минут, прикрыв кастрюлю крышкой. Периодически, по мере необходимости снимаем пену.

За 10 минут до окончания варки добавляем лавровый лист и соль. Готовый бульон процеживаем.

Куриное мясо снимаем с костей и разбираем на волокна.

Лапшу отвариваем отдельно 3 минуты в кипящей подсоленной воде.

Раскладываем по тарелкам отварное мясо и лапшу. Заливаем все горячим бульоном. При подаче можно украсить зеленью и добавить свежемолотый черный перец. Приятного аппетита!