Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
🎂 Торт муссовый "Три шоколада"🍫🍫🍫
Рецепт с фото пошаговый
Автор Светлана Скребнева
Торт "Три шоколада" очень хорош, поэтому стоит потратить и время, и силы, и средства....
Ингредиенты
- Для бисквитного коржа (форма 22 см диаметром):
- сахара 1/2 стакана
- яйца 2
- муки 1/2 стакана
- Для пропитки коржа:
- - ликёр Бейлиз 20 мл
- - сливки или молоко 50 мл
- Для мусса с чёрным шоколадом:
- желатина 8 г
- - молоко 60 мл
- ликёр Бейлиз - (я взяла 20 мл) 40 мл
- - шоколад чёрный (60% какао и выше) 100 г
- - масло сливочное 20 г
- - сливки 33% жирности 300 мл
- Для мусса с молочным шоколадом:
- желатина 10 г
- - молоко 60 мл
- ликёр Бейлиз - (20 мл) 40 мл
- - шоколад молочный 100 г
- - масло сливочное 20 г
- - сливки 33% жирности 300 мл
- Для мусса с белым шоколадом:
- желатина 12 г
- - молоко 60 мл
- ликёр Бейлиз - 40 мл (20 г)
- - шоколад белый 100 г
- - масло сливочное 20 г
- - сливки 33% жирности 300 мл
- Для шоколадной глазури:
- - шоколад чёрный 60 г
- - масло сливочное 20 г
- Размер моего торта: диаметр 20 см, высота 9 см
Шаги приготовления
69
человек планируют готовить
1
Начнём с приготовления бисквита. Бисквит для торта лучше подготовить заранее. Во-первых, так вы не простоите целый день на кухне, во-вторых, он станет более плотным и его будет легче обрезать и пропитать. Для основы торта "Три шоколада" нам нужен невысокий бисквит, даже совсем тонкий бисквит, потому что главное в этом торте - слои из мусса, именно они создают вкусовую гамму торта. В моём тортике бисквит, как видите, совсем тонкий.
2
Итак, делаем бисквитное тесто. Взбейте в миксере яйца, не разделяя их на белки и желтки. Взбивайте их до пышной пены. Продолжая взбивать, добавляйте во взбитые яйца сахар малыми порциями. Взбивайте ещё 7-10 минут. Добавьте к взбитым с сахаром яйцам просеянную муку. Аккуратно перемешайте лопаточкой. Выложите тесто в форму, дно которой предварительно застелите пергаментом. Разровняйте поверхность теста. Смазывать маслом бортики формы не надо. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов.
3
Для выпечки бисквита я использовала форму 22 см. В день приготовления муссов готовый корж обрезаем с помощью разъёмной формы диаметром 20 см, подравниваем поверхность, сверху срезаем сахарную корочку. Корж положите в форму, в которой будете собирать торт. Теперь 50 мл сливок или молока смешайте с 20 мл ликёра и пропитайте корж.
4
Приступаем к приготовлению муссовых слоёв для торта. Готовим мусс с чёрным шоколадом. Для начала подготовим желатиновую смесь. Для этого 8 г желатина высыпаем в 60 мл молока и даём набухнуть. Далее желатин ставим на водяную баню и, помешивая, прогреваем до полного его растворения. Важно, миску с желатином (и потом с шоколадом) ставить сверху на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Вливаем ликёр и перемешиваем. Снимаем с водяной бани и отставляем в сторону.
5
Теперь на водяной бане растопим шоколад со сливочным маслом. Чёрный шоколад ломаем на мелкие кусочки и добавляем сливочное масло. Важно, чтобы вода не сильно кипела в кастрюле, иначе шоколад может быть испорчен. Лучше поставьте огонь на самый минимум и медленно растопите шоколад с маслом, помешивая лопаткой.
6
В растопленный шоколад добавляем тёплую желатиновую смесь и перемешиваем. Важно, чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной. Готовую смесь даём остыть до слегка тёплого состояния. За это время мы успеем взбить сливки. Холодные сливки переливаем в холодную чашу и взбиваем холодными венчиками миксера. Сливки охотно взбиваются, если они холодные, а также холодные и инструменты для взбивания.
7
Во взбитые сливки добавляем шоколадную смесь и лёгкими движениями перемешиваем лопаткой снизу вверх до однородности. Выливаем смесь на корж и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник.
8
Мусс с молочным шоколадом готовим так же, только желатина добавляем побольше. Выливаем мусс с молочным шоколадом поверх мусса из чёрного шоколада, разравниваем поверхность и ставим в холодильник.
9
Мусс с белым шоколадом готовим немного по-другому. Желатин высыпаем в молоко, даём набухнуть. Распускаем на водяной бане и добавляем ликёр. Выливаем тёплую желатиновую смесь поверх белого шоколада, поломанного на мелкие кусочки, и даём минуту постоять. Далее перемешиваем смесь лопаткой и ставим на водяную баню, добавив сливочное масло. Когда шоколад растопится, полученную смесь отставляем в сторону.
10
В чаше миксера взбиваем сливки. Понемногу в сливки добавляем слегка тёплую смесь с белым шоколадом, каждый раз тщательно перемешивая лопаточкой.
Готовый мусс с белым шоколадом выливаем поверх мусса с молочным шоколадом и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник на ночь, а лучше на сутки.
11
Для глазури шоколад ломаем на мелкие кусочки, растапливаем на водяной бане, добавив сливочное масло. Когда всё растопится, перемешиваем лопаткой до однородности. Шоколадную глазурь перекладываем в одноразовый кондитерский мешок или просто в пластиковый пакет, даём немного остыть, отрезаем кончик пакета.
Наступает важный момент: слои мусса на торте достаточно застыли, и мы аккуратно освобождаем тортик от формы и плёнки, любуемся им и делаем потёки шоколадной глазурью.
12
Украшаем торт "Три шоколада" по своему вкусу и желанию. Я сделала узоры из растопленного шоколада.
13
Приятного аппетита! Радуйте своих близких!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.99546
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии 4
)
)
)
)
