Лимонные макарон

Миндальная мука мелкого помола. Просеять обязательно. Просеять к нему же сахарную пудру. Перемешать венчиком и ещё раз просеять. Добавить белок и перемешать до однородной массы.

В сотейник налить воду высыпать сахар. Ставим на огонь как растворится сахар и сироп начнёт кипеть добавляем краситель.

В этот момент начинаем взбивать белок.периодически измеряем температуру сиропа. Как только достигнет 118 гр. Тонкой струйкой вводим сироп в пышную белковую массу. Продолжаем взбивать ещё около 4 мин.

Частичками вводим готовую меренгу в миндальную пасту. Перемешиваем до однородности. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент макарон диаметром 3 см. Чтобы убрать пузырьки постучим противнем о стол 10 р. Сбавляемся подсыхать на 1 ч. Затем ставим в разогретую духовку до 170 гр на 14-15 мин. Снимаем макарон только когда они остынут.

Лимонный курд: замочить желатин 1 ст л воды. в сотейнике смешать яйца лимонный сок и цедру поставить на огонь. Как загустеет снимаем с огня добавляем желатин. Перемешиваем до растворения. Добавляем сл.масло. Перемешать убрать в холодильник до остывания.

Крем перекладываем в к.мешок. И начиняем макарон. Убираем макарон минимум на 4 ч в контейнере в холодильник.