Колбаска куриная домашняя

Мясо должно быть холодным, не нагреваться выше +12 градусов. Бедро и кожу пропускаем через мясорубку, грудку нарезаем на кубики 1*1 см. Добавляем приправы и соль, хорошенько вымешиваем минут 10, постепенно вливая молоко. Накрываем и оставляем в холодильнике на сутки или, хотя бы, на ночь. Набиваем фаршем фиброузную оболочку для колбасы, прокалываем иголкой в нескольких местах, чтобы не было воздуха, и оставляем батончики для созревания в холодильнике на ночь.

Запекаем в духовке при температуре 50 градусов один час, потом температуру поднимаем до 70 градусов ещё на час, потом поднимаем температуру до 85, ставим на низ духовки миску с водой и ждём, когда температура внутри батона поднимется до 68-72 градуса. Я держала 15 минут. Зависит от духовки. Конечно, лучше иметь специальный градусник. Сразу охладить батончики под струёй холодной воды минут 15. И убрать в холодильник часов на 10 или на ночь.