Соложеник

Начнем с начинки : изюм помыть, залить кипятком пусть помокнет 10 минут.,затем слить и подсушить немного. Яблоки помыть, почистить от кожицы,удалить сердцевину. Яблоки натираем на тёрке, добавляем изюм и корицу. Перемешиваем. На плиту ставим сковороду, кладём немного сливочного масла, отправляем туда яблочно-изюмную смесь, кладём мёд, тушим яблочки до мягкости. Готовую начинку остужаем.

Займёмся тестом: мягкое сливочное масло растереть с сахаром. Желтки отделить от белков, желтки отправляем к маслу, 3 белка оставить в одной посуде,а 5 белков в другой,пока поставим их в холодильник. Желтки взбиваем с маслом, добавляем сливки, и просеянную муку. Многие добавляют цедру лимона в тесто, но у меня лимона не было,я недобавляла.тесто будет густоватое. Миксером взбиваем отложенные 3 белка, в крепкую пену. Белки аккуратно лопаточкой примешиваем к тесту. Ставим сковороду на плиту.

Стараемся выпечь максимально тонкие блинчики из нашего теста, получается от 8-10шт.Вот наша начинка и блинчики👇. Теперь берём разъемную форму и собераем соложеник. На дно формы выстелаем пергамент, обманываем маслом слегка. В блинчики кладём начинку и скручиваем их рулетиком. Рулетики складываем в форму. У меня получилось 4шт снизу и 4шт сверху. На этом этапе можно использовать варенье как промазку между слоями и блинами. Можно так же чередовать начинки в блинах.

Духовку прогреть до 180-190градусов. Берём оставшиеся 5 белков из холодильника и взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Лопаточкой аккуратно выкладываем меренгу сверху на блинчики, отправляем в духовку на 10-15 минут. Обязательно следим за меренгой.. Готовый соложеник остудить и вытащить из формы. Приятного вам аппетита и чаепития!