Варенье из зеленых грецких орехов

Подготовить орехи с зеленой кожурой и еще не вполне затвердевшим орехом внутри (молочная зрелость)

Вымытые орехи замочить в холодной воде на пару дней. Через каждые 8 часов меняем воду. Спустя два дня нужно взять вилку или зубочистку и наколоть каждый орех с разных сторон. Делайте это в резиновых или латексных перчатках,, чтобы кожа рук от йода не потемнела. Через отверстия от зубочистки выходит горечь. Замачиваем орехи еще на 10-12 дней, меняем воду утром и вечером.

Через 10-12 дней вытаскиваем орехи и срезаем с них тоненькую плотную кожуру также в перчатках. Очищенные орехи кладем в таз с водой, разбавленной 1 ч. л лимонной кислоты из расчета на 2 литра. Вымачиваем их 1-2 дня.

Через время варим орехи в растворе лимонной кислоты. Сливаем воду. Заливаем их новым горячим раствором в той же пропорции и оставляем опять на 1-2 дня. После сливаем раствор, промываем орехи под проточной водой. Делаем сироп. На литр воды - килограмм сахара или чуть больше - на ваше усмотрение. Добавляем пряности. Кладем вымоченные орехи и варим все вместе полчаса на медленном огне.

Орехи оставляем в сиропе на один день. На следующий день снова провариваем их в сиропе. Заметьте,сколько осталось жидкости. Если ее не хватает, добавьте воду и сахар пропорционально друг другу. Варим минут 40. Стерилизуем банку и закатываем орехи с сиропом и пряностями. Варенье из молодых грецких орехов готово к употреблению!