Варенье из грецких орехов

Надеваем перчатки, орехи очищаем ножом от зеленой кожуры и погружаем в холодную воду на 3-4 суток. Воду меняем 4-5 раз в день, чтоб не застоялась. Орехи будут темнеть.

Гашеную известь заливаем водой (100 г на литр воды), размешиваем, даем отстояться 6 часов. Известь продается в хозяйственных магазинах. Сливаем верхнюю прозрачную воду с извести и заливаем ею орехи на сутки. Орехи за это время еще потемнеют.

Промываем орехи водой, режем пополам или, если будем варить целыми, накалываем.

Бланшируем в кипящей воде 20 минут, затем сливаем воду, орехи охлаждаем под проточной водой.

И вновь бланшируем 30 минут, а затем охлаждаем под проточной водой.

Теперь можно приступать к варке варенья.

Готовим сироп из воды и 700 г сахара. Орехи отправляем в сироп, после закипания варим на медленном огне 10-12 минут. Выключаем, оставляем на сутки. Затем добавляем оставшийся сахар, лимонную кислоту и гвоздику, варим, периодически снимая пенку.

Пробуем орех на вкус. Если он кажется вам достаточно мягким, разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Удачных вам заготовок!