GC: Басма

Ну как вы поняли мясо можно брать любое. Остуда выбирается и жир. С говядиной и бараниной зайдет курдюк, со свининой - сало, это очевидно. Жиром необходимо выложить дно а сверху мясо, желательно в один слой. Говорят, можно обойтись и растительным маслом, но так же вкусней, не?

Лук дальше. Лука надо много, сильно больше, чем на фото у меня. Я просто не фанат лука. Нет, я его люблю и, с удовольствием употребляю, но не в таких количествах как это принято на Востоке.

Морковь надо нарезать потолще, чтобы она в кашу не превратилась и к ней, как и в плове, хорошо подойдет зира

...Баклажаны, цукини...

...сладкий перец...

...И немного капусты. Можно и без неё, но как правило в дальнейшем используют часть кочана, кстати неоходимо срезать и отложить несколько верхних листьев, ну и чего добру пропадат. Я, честно говоря, не фанат вареной или тушеной капусты, но тут за многообразие вкусов её и не чувствуется особо. Так что пойдет)

А вот место картошки спорно. Вообще то поговаривают, что в этом блюде важно чтобы продукты, требующие больще времени для приготовления были ниже, но у меня картофель отлично и сверху приготовился. А вот чили, чеснок и стебли зелени потом надо будет достать, поэтому сверху им самое место!

Надо ли говорить, что каждый слой надо присолить и приправить, без фанатизма, но соль должна быть во всех продуктах! Теперь все это чудо надо накрыть подготовленными листьями капусты, да поплотнее, чтобы не было зазоров.

Название Басма, говорят, происходит от слова "придавить". Дело в том, что сейчас надо создать давление, как при засоле капусты. Чугунная сковорода или пресс для тапака, какая то емкость с водой, жаростойкая конечно. Вобщем все, что будет под рукой...

Следующий этап "блюда, которое готовится само")) это создание эффекта термоса и максимально возможная гермитизация. В том плане, что пар должен выходить по минимуму. Я использую фольгу. Блестящей стороной вниз и хорошенько подогнуть по периметру казана. Сверху крышка.

После 1.5 -2 часов на среднем, ближе к маленькому, огне получится самая настоящая Басма. Можно открыть все и выпарить влагу, тогда получится отличное мясо с соусом и тушеными овощами. Можно слить бульон и употореблять его отделтно, а можно все перемешать и кушать как рагу. Выбор только за едаками)

Я решил сделать вариант мясо с соусом. Томил почти 2 часа, а потом все на распашку на интенсивном огне. Картофель и мясо - идеально, овощи конечно разварились, получился великолепный соус к мясу. Блюдо достаточно тяжёлое получилось. Поэтому как всегда много зелени и свежие овощи. Это, вобщем то все, что я хотел сегодня рассказать...