Сыро-вяленое мясо индейки

Name: Сыро-вяленое мясо индейки
Yield: 3 порции
Ingredients: Нога индейки - (можно больше) 3 штуки; Соль поваренная - на 1 кг индейки 15 гр.; Соль нитритная -на 1 кг 15 гр.; Сахарный песок - на 1 кг 10 гр.; Перец чёрный молотый - на 1 кг 5 гр.; Чеснок сухой -на 1 кг 5 гр.; Паприка сладкая - на 1 кг 5 гр.; Перец жгучий - на 1 кг 3 гр.

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

Натали Козлова

понравилось очень. но вот кожа стала как картон. поэтому в следующий раз буду удалять кожу

Добавить
фотоотзыв

Автор С Дедом за обедом✅

Голень под Хамон. Сыро-Вяленая голень индейки, приготовленная в домашних условиях -...

3 порции

Ингредиенты

Нога индейки - (можно больше) 3 штуки
Соль поваренная - на 1 кг индейки 15 гр.
Соль нитритная -на 1 кг 15 гр.
Сахарный песок - на 1 кг 10 гр.
Перец чёрный молотый - на 1 кг 5 гр.
Чеснок сухой -на 1 кг 5 гр.
Паприка сладкая - на 1 кг 5 гр.
Перец жгучий - на 1 кг 3 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Подготовить все ингредиенты. Вымыть голень индейки. Смешать специи: сахарный песок, чеснок, перцы,и паприку. Смешать повареную и нитритную соль. С голени стянуть к основанию ноги шкурку, стараясь её не порезать или порвать.

Вытянуть тонкие косточки из мяса. Их примерно шесть в каждой голени. Втереть в голень специи. Обвалять мясо в соли и хорошо втереть как в голень, так и в кость.

Натянуть шкурку в исходное положение, как чулок и втереть оставшуюся солью. Каждую ногу плотно закрыть в пакете, лучше всего в вакуумные и отправить в холодильник на просол в течение 6-10 дней при температуре 3-7 градусов.

Промокнуть голени салфетками, осушив их.Сделать на каждую ногу петельку для подвешивания и разместить на сыро-вяление в холодильник или климатическую камеру при температуре +11-14С и влажности 75%.

При вялении в холодильнике дополнительно обернуть голень марлей, периодически раскрывая и проветривая мясо, во избежании появления неприятного запаха. Готовность голени определяется потерей веса (влаги) на 35-40%. Приблизительно на шестой неделе с момента начала вяления.Надеюсь, рецепт был полезен.

Приятного Вам аппетита.

Подписывайтесь на наш Инстаграм: https://www.instagram.com/sdedomzaobedom/ https://www.instagram.com/marina_chernoova/

...