Куриная грудка фаршированная помидорами и моцареллой

В куриной грудке делаем несколько надрезов (не до конца разрезать), смазываем хорошо соусом песто, в надрезы выкладываем кусочки моцареллы, помидора и базилика. Можно и не солить (соус песто и моцарелла соленая), перчим немного.

Выпекать в духовке при 180 градусах минут 25 (очень важно не пересушить грудки, они должны быть сочными).

Готовим на гарнир карамелизованную паприку: нарезаем соломкой паприку и лук красный. На сковородку наливаем немного оливкового масла для жарки, выкладываем паприку, жарим минут 3-5, посыпаем коричневым сахаром (2-3 ч л) и начинаем карамелизировать перец. Немного солим и перчим. Жарим ещё минуты 3-4.

Добавляем синий лук. Карамелизируем лук и паприку несколько минут. Потом добавляем немного бальзамического или винного уксуса, чтоб сбалансировать сахар. Если любите более кислое, добавляйте больше, если - сладкое, то меньше. Получится кисло-сладкая карамелизированная паприка.

Обжариваем ещё несколько минут (если любите немного твёрдую паприку, готовить нужно по времени меньше), добавляем измельчённый чеснок, зелень (кинзу и базилик), можно просто порвать руками. И выключаем плиту. Подавала с белым Шабли (Шардоне).