Ветчина копченая домашняя

Name: Ветчина копченая домашняя
Ingredients: Мясо свинина (лопатка); Мясо говядина ещё лучше телятина мякоть; Соль нитритная; Соль поваренная; Лёд; Перец молотый; Чеснок сушеный 6г(либо свежий измельчить; Мускатный орех молотый; Сахар песок

Рецепт с фото пошаговый

Автор well1965well ✈

Готовится по ГОСТу и с использованием натуральных продуктов и из мяса

Ингредиенты

Мясо свинина (лопатка) 2 кг
Мясо говядина ещё лучше телятина мякоть 1 кг
Соль нитритная 30 г
Соль поваренная 30 г
Лёд 150 г
Перец молотый 10 г
Чеснок сушеный 6г(либо свежий измельчить 3 зубчика
Мускатный орех молотый 6 г
Сахар песок 6 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Мясо режем Кубиком в сантиметр. вносим все специи и лёд и начинаем массировать пока лёд не растает.

Убираем мясо холодильник на сутки для того чтобы мясо напиталось ароматами специй.

Набиваем мясо в натуральную череву перевязываем шпагатом и помещаем в духовку с температурой 80 градусов.в середину батона вставляет термометр при достижении температуры внутри батона 69-71 градус колбасу вытаскиваем и немедленно погружаем в холодную воду желательно со льдом для шокового охлаждения до достижения внутри бетона температуры ниже 30 градусов.это нужно для быстрого прохождения граничной температуры благоприятной для развития ненужных микроорганизмов.

После чего колбаса вывешивается на просушку.у меня в самой коптильне есть вентиляторы которые и выполняют такую функцию.после разжигаем дымо-генератор и коптим.После копчения необходимо проветрить колбасу в течение 2-3 часов.можно и не коптить все равно очень вкусно.Приятного аппетита

Можно конечно и без нитритной соли но тогда хранение ограничено да и нитритка не даёт белку сворачиваться цвет остаётся натуральным и ещё даёт ветчинный вкус.и через несколько часов от нитритки не остаётся и следа

...