GC: крылышки как у полковника Сандерса

Первым делом крылья необходимо замариновать. Полковник использовал для этого 11 сверхсекретных трав и специй. Я никогда не ставил целью их узнать, но если кому то интересно, то можно просто посмотрнть на плакат кафе быстрого питания, которое Сандерс основал. Я использую свои, но мне кажется что разница не значительна. Мариновать крылья стоит ну никак не меньше пары часов, лучше - ночь.

Смесь для кляра приготовить очень просто. Надо смешать муку и крахмал. Перед панировкой необходимо разогреть масло, чтобы крылья успели обжариться, пока мука не впитала всю влагу с поверхности крыльев и не превратилась в жидкую кашу. Если нет специальной посуды для фритюра можно воспользоватся банально кастрюлей и ситом. Масло принципиально брать жаростойкое, а после готовки его можно охладить, отфильтровать и использовать еще несколько раз. Сильно кочегарить не стоит, 170-180° достаточно.

Ну когда все готово и рядом нет воды, которая может случайно попасть во фритюр и испортить вам кухню и лицо, можно начинать. Крылья надо отряхнуть от остатков маринада и натянуть на них кожу. Потом обвалять в муке, отряхнуть излишки (можно смачить холодной водой и ещё раз обвалять в муке) и отправить жарится. Минут через 5-8 они потемнеют и их стоит достать из масла и дать им отдохнуть минут 7. Тепло, полученное от масла будет равномерно распределяться по курице, так она приготовится внутри...

...и не сгорит снаружи. Ну а дальше - снова в масло и жарить уже до интенсивного темно-коричневого цвета. Когда масло стечет - курица готова!

З.ы так можно приготовить лубой куриный кусок. Важно понимать, что грудка более нежная, она приготовится за раз, а, к примеру, бедро придется жарить дольше. Многие приваривают курицу перед обжаркой в кляре, но мне этот способ нравится едва ли. Как бы то ни было, все приходит с опытом, после пары сырых кусков вы уже сами во всем разберетесь)))

Главное - нельзя перекаливать масло. Нельзя использовать слишком старое масло (оно потемнеет и станет более густым). И ни при каких обстоятельствах нельзя тушить масло водой! Это может оставить вас инвалидои или просто придется делать ремонт в кухне!