GC: Dorado с овощным жульеном и икорным соусом

Для начала необходимо очистить и выпотрошить рыбу особым образом, через спину.

Звучит как в старых слешерах) но ничего сложного тут нет! Первые 2 надреза надо сделать вдоль позвоночника, затем ножницами разрезать хребет у хвоста и головы. Хребет уже можно достать обрезав ребра. Потом достать внутренности и, по возможности оставшиеся кости. Рыбу надо вымыть, просушить и приправить.

Нарезка "жульен"означает, что все овощи надо нарезать тонкой соломкой. Можно брать какие хочешь. Важно обжаривать их на сильно раскаленной сковороде, иначе они будут тушиться, а так овощи aldente не получтся. Помимо привычных для нас приправ я решил добавить азиатскую пару - чеснок и имбирь. Мне кажется это будет в тему, хоть блюдо ближе к французской кухне.

Соус предельно прост) основа - bechamel. На сковороде обжарить муку со сливочным маслом и в готовую смесь влить сливки или молоко. Перемешивая прогреть до необходимой густоты. Мускат в данном случае я не клал, а вот соль и перец надо бы. В остывший соус добавить икру, вино по желанию и укроп, собственно все.

Рыбу надо нафаршировать овощами и запеч в хорошо разогретой духовке минут 20. Остаётся лишь собрать и украсить блюдо. Лимон не будет лишним и, думаю белый перец.

Употребить это чудо можно с легким белым вином или шампанским. Полнотелые вина тут ни к чему, мне кажется молодое французское тут будет вполне уместным).

Приятного аппетита.