Кофе   с  желтками(рецепт  1912  года)

Без сах.пудры:Ставим варить кофе с солью и сахаром,лучший вариант в турке,достаточно крепкий,насыщенный.Как только он будет готов дать ему немного остыть 1-2 минуты,насытится вкусом и ароматом и перестанет быть обжигающим.

Пока кофе стоит в сторонке делаем основу:Два желтка отделяем от белка,кладём в чашку из которой будем пить кофе.Слегка взбиваем вилкой или другим приспособлением до лёгкой пенки,выливаем кофе тонкой струйкой через ситечко в чашку с желтками и ещё раз слегка взбиваем.Добавляем тёплое молоко или сливки.

С сах.пудрой: Отделяем желтки от белков,кладём в чашку из которой будете пить,добавляем по вкусу сах.пудру и взбиваем вилкой до лёгкой пенки.Кофе варим только с солью.Даём кофе чуть-чуть потерять температуру и тонкой струйкой наливаем в чашку с желтками и сах.пудрой,но аккуратно,понемногу,и постоянно помешивая,чтобы желтки не свернулись от ещё горячего кофе.У Вас получиться желтоватый кофе,кремообразный с небольшой пенкой.Приятного аппетита.