Овощное рагу "Палитра"

Все овощи и зелень тщательно моем в проточной воде. Осушаем бумажными салфетками. Запекаем в духовке баклажаны и перцы, остужаем, снимаем кожицу. Помидоры опускаем в кипящую воду на 5 минут, вынимаем, кладем в миску с холодной водой и очень легко снимаем кожицу, вырезаем "попки". Кабачки очищаем от кожицы и опускаем на 5 минут в кипящую воду, где "варились" помидоры. Вынимаем и кладём стечь в дуршлаг. Отвар НЕ выливаем.

Морковь: половину трем на крупной терке, вторую половину режем средним кубиком. Лук режем мелким кубиком. Мелко - мелко режем зелень, кладём в отдельную СУХУЮ мисочку, накрываем крышкой (фольгой, пищевой плёнкой) и ставим в холодильник. Небольшими кусочками нарезаем очищенные от кожицы баклажаны, кабачки, перцы и помидоры.

В нагретую глубокую сковороду (лучше - в казан) наливаем растительное масло и прокаливаем его. В прокаленное масло отправляем лук, обжариваем до прозрачности, затем кладём морковь, обжариваем, всё время помешивая, минуты 3, добавляем все нарезанные овощи и тушим, все вместе, минут 15, солим, перчим, за это время несколько раз овощи перемешиваем. Затем перекладываем все овощи вместе с соком и маслом в низкую широкую кастрюлю (если Вы готовите в казане, то продолжаете готовить в нём).

Наливаем в кастрюлю немного овощного отвара, добавляем сливочное масло и тушим на небольшом огне ещё минут 15, добавляем сахар по вкусу, пробуем, если надо - досаливаем, добавляем перец. Пропускаем чеснок через пресс, добавляем в рагу, перемешиваем, выключаем плиту, засыпаем рубленную зелень, накрываем крышкой и оставляем настаиваться около 30 минут. Рагу получается идеального вкуса, когда оно тёплое или комнатной температуры. Приятного аппетита!