Тесто для пиццы

Соединить все ингредиенты и замесить тесто до полного увлажнения муки. Через 5 минут продолжить замес до гладкости. Сделать 3 сложения "Stretch and fold" с интервалом 20 минут. Переложить тесто в контейнер смазанный растительным маслом, накрыть от заветривания и убрать в холодильник минимум на ночь. Выпекать пиццу можно на следующий день, а хранить тесто в холоде до 4 дней. Если планируете выпекать несколько дней, то сразу разделите тесто на несколько частей и положите в отдельные контейнеры.

В день выпечки достать тесто за 90 минут, порционировать по 250-300 г и подкатать в шары, накрыть пленкой от заветривания.

Через 1,5 часа присыпать тесто мукой и аккуратно, не повреждая пузыри, сформировать лепешку-основу, смазать соусом и начинить по вкусу (у меня домашний соус из томатов+оливковое масло+соль+сахар+прованские травы+чеснок, начинка: карбонад, перец болгарский, грибы, лук красный, маслины, черри, вяленые помидоры и моцарелла).

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 250-280°С до готовности (на камне 7-10 минут).