Морской язык с устрицами и пореем под устричным соусом и экстрагоновым маслом

Name: Морской язык с устрицами и пореем под устричным соусом и экстрагоновым маслом
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 4 порции
Ingredients: морской язык (крупная рыба); мл. растительного масла (лучше виноградного); тархуна; лук порей; огурец; лук шалот; крем фреш; мл. жирных сливок; хрен; мл. белый винный уксус; сахар; устрицы; зеленый лук; яйцо; мука; панировочная смесь Панко; лимон; масло для жарки; масло для фритюра

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Потрясающий рецепт для особого случая из коллекции Great British Chefs. Для более...

1 1/2 часа

4 порции

Ингредиенты

морской язык (крупная рыба) 4 шт.
мл. растительного масла (лучше виноградного) 250
тархуна 20 гр.
лук порей 2-4 шт.
огурец 1/2 шт.
лук шалот 1/2 шт.
крем фреш 15 гр.
мл. жирных сливок 10
хрен 1 ч. л.
мл. белый винный уксус 25
сахар 1 ст. л.
устрицы 5 шт.
зеленый лук 4-8 шт.
яйцо 1 шт.
мука 70 гр.
панировочная смесь Панко 70 гр.
лимон 1/4 шт.
масло для жарки
масло для фритюра

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Тархун пробить в блендере с растительным маслом Приправить Оставить на ночь настоятся чтобы масло пропиталось ароматом.

Для устричного соуса огурец, шалот, крем фреш, хрен, сливки, уксус и сахар пробить в блендере и процедить через сито. Яичный желток пробить в блендере с 1 устрицей и соком 1/4 лимона Продолжая взбивать добавить постепенно 150 мл растительного масла Получиться что-то наподобие жидкого майонеза Смешать этот майонез с процеженным огуречным бульоном.

Зеленый лук бланшировать в кипятке капелькой соли и сразу обдать ледяной водой.

Лук порей нарезать длиной 4 см обжарить на сковороде Можно добавить кусочек сливочно масла и немного белого вина долить воды накрыть крышкой и потушить до мягкости.

Чтобы разделать рыбу необходимо сделать небольшой надрез около хвоста и руками стянуть кожу как чулок Обрезать голову и плавники Выпотрошить Приправить солью и перцем немного присыпать мукой и обжарить на смеси из растительного и сливочного масла.

Разогреть масло для фритюра Для устриц делаем двойную панировку Для этого приправить устриц обмакнуть в муку затем во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

На тарелки выложить лук порей по краям налить устричный соус поверх выложить рыбу на нее устриц и зеленый лук Сбрызнуть экстрагоновым маслом и наслаждаться!

...