Мятные кексы

Листики мяты моем и измельчаем в блендере с 100 граммами сахара. 2 яйца взбиваем с оставшимся сахаром в пышную пену, добавляем соль, мятную массу, растительное масло, соду и молоко. Взбиваем до однородности. Добавляем муку и разрыхлитель. Взбиваем. Теперь добавляем кипяток. Тщательно перемешиваем (можно взбить на низких скоростях). Тесто будет жидким и это нормально. Даем отдохнуть ему полчаса.

Духовку разогреваем до 180°. Наполняем формы тестом (я почти до краёв наполняла). Отправляем в духовку на минут 20-25, смотрите по своей духовке, верх должен стать золотым, а спичка выходить сухой. Даем остыть на решётке. Приятного чаепития!