Фаршированная щука

Очистить щуку от чешуи, срезать плавники не повредив кожу, промыть, надрезать кожу вокруг головы, снять ее как чулок от головы до хвоста, хвост отрезать, кожу промыть, слегка натереть солью и отложить.

Тушку рыбы обсушить, мякоть отделить, из головы, позвоночных костей и хвоста с добавлением корня петрушки, моркови и неочищенной луковицы сварить бульон, в конце варки посолить и поперчить по вкусу, процедить.

Подготовить фарш: пропустить через мясорубку мякоть рыбы, замоченную в молоке булку и лук, добавить желтки, манную крупу, посолить и поперчить по вкусу, влить немного молока, хорошо перемешать, отбить и наполнить фаршем кожу щуки, зашить с двух сторон, проткнуть зубочисткой кожу в нескольких местах, чтобы при варке она не лопнула.

Положить рыбу в кастрюлю, залить процеженным тёплым бульоном и варить на слабом огне примерно 40 минут.

Приготовить соус: муку залить бульоном, примерно 1 стакан, добавить горчицу, лимонный сок и сметану, все прогреть на огне минут 5.

Готовую щуку выложить на блюдо, нарезать ломтиками, украсить отварной картошкой, свежими овощами и зеленью, полить соусом.

Приятного аппетита 😋