Пирожное Шу с крамблом

Сначала приготовим крамбл. Смешиваем все ингредиенты. Руками замешивает эластичное тесто. Тесто кладём на пергамент, сверху накрываем другим листом пергамента и раскатываем скалкой толщиной 3-4 мм. Снимаем верхний лист пергамента. Стаканчиком делаем круги на раскатанном пласте теста. Круги не отделяем. Это и не получится. Нам нужно заморозить этот пласт теста, когда он застынет, кружочки легко можно будет отделить. Итак, получившийся пласт теста для крамбла с кружочками кладём в морозилку.

Пока крамбл замораживается, готовим заварное тесто. В сотейник наливаем воду, туда же кусочками нарезаем масло, добавляем соль и сахар, ставим на огонь. Когда вода закипела, а масло растаяло, всыпаем муку. Быстро мешаем деревянной ложкой. Хорошо вымешиваем тесто не снимая с огня. Завариваем в течение 2-3 минут, активно мешая. Должен получиться однородный шар, хорошо отходящий от стенок сотейника. А на дне сотейника небольшая корочка. Снимаем с огня, даём немного остыть.

Далее по одному вбиваем яйца. Хорошо вымешиваем. Я использую для этого толкушку для пюре)) в зависимости от величины яиц добавляем 4-6 штук. Тесто должно стать текучим и немного тянуться.

Застилаем противень пергаментом. Отсаживаем небольшие пирожные на достаточном расстоянии. У меня пирожные размером с маленькое куриное яйцо. Они очень сильно поднимутся. На каждое пирожное кладём сверху "крышечку" из замороженного крамбла. Остатки крамбла собираем снова в шар, снова раскатываем, замораживаем и снова кладём как крышечки на пирожные.

Выпекаем пирожные в предварительно разогретой до 180° духовке. Сначала 20-30 минут при 180°, потом ещё 10 минут убавив до 160°.

Готовые "булочки" снимаем с горячего противня на полотенце, чтобы не размякло дно булочки.

Остывшие булочки можно начинить любым кремом или другой начинкой. Я срезала верхушку и начинила густым заварным кремом и вишней проваренной с сахаром. А сверху снова заварной крем для украшения и натертый шоколад.