Свиной желудок (рубец) с жареным луком

Желудки, а они должны быть уже очищенные, промыть, при необходимости срезать оставшуюся "мочалку" (щетку) со стенок, снова хорошо промыть. Положить их в кастрюлю, налить 2-3 литра воды, добавить половину уксуса, оставить на полчаса.

Воду слить, налить чистой, поставить на плиту, довести до кипения и варить 10 минут. Снова поменять воду, влить остатки уксуса, и оставить на 2-3 часа. Еще раз(уже последний) поменять воду, желудки порезать на 5-6 частей каждый, поставить кастрюлю на плиту, посолить, добавить лаврушку и перец, варить 3 часа после закипания на среднем огне, выключить плиту, оставить рубец в кастрюле.

В сковороду влить масло, разогреть, лук почистить, порезать тонкими полукольцами, высыпать в сковороду. Пока лук обжаривается (периодически надо его перемешивать), достать кусочки желудков, ополоснуть холодной водой, порезать полосками примерно 0,5-1 на 3-5 см. Когда лук станет прозрачным и начнет золотиться, переложить в сковороду порезанный рубец, перемешать с луком. Прогреть все на небольшом огне минут 10, 2-3 раза перемешать. Всё.

Конечно это заморочки по времени, но можно начать с утра, или половину приготовить в один вечер, и оставить второй раз вымачиваться в уксусной воде на ночь и следующее утро, а затем закончить приготовление. Ну и к тому же это вкусно. Приятного..