Холодец

Хорошенько очистить свиные и говяжьи ножки от грязи и волосинок, при необходимости опалить огнем. Промыть их под холодной водой и поскоблить ножом, чтобы счистить верхний слой.

Готовое мясо положить в большую кастрюлю и залить холодной проточной водой так, чтобы она полностью покрыла его. Поставить кастрюлю на огонь.

Когда появится пена, и бульон почти закипит, полностью слить всю воду и промыть под водой мясо и кастрюлю, чтобы в последующей варке бульон был прозрачным.

Снова наполнить кастрюлю с мясом водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять пену, убавить огонь и варить на медленном огне 3 ч.

Затем в кастрюлю с мясом добавить соль, коренья, лук и морковь целиком, черный перец горошком. Варить еще 2 - 3 ч, за 10 мин до окончания варки добавить лавровый лист. Выключить и остудить.

Когда все остынет, мясо вытащить из кастрюли, отделить от жира и косточек. Нарезать мясо на небольшие кусочки, остальное прокрутить через мясорубку.

Очистить чеснок и натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Добавить в измельченное мясо, поперчить по вкусу. Все перемешать, залить процеженным бульоном до получения нужной консистенции.

Разлить массу по формам, поставить в холодильник для застывания.

Приятного аппетита!