Ржаной хлеб

Готовим закваску. Смешиваем воду, 100 г пшеничной муки из общего количества и 2 г дрожжей. Перемешиваем лопаткой, накрываем пленкой и оставляем вызревать при температуре 25 градусов на 6-12 часов.

Когда закваска подошла, замешиваем тесто. Просеиваем в чашу три вида муки и крошим оставшиеся 4 г дрожжей, вливаем к муке сыворотку комнатной температуры и перемешиваем либо в миксере насадкой крюк, либо руками.

Добавляем закваску и вымешиваем 5-6 минут на низкой скорости. Руками мешать минут 10. Тесто будет плотным и немного липким.

Накрываем чашу плёнкой и оставляем тесто подходить 1,5-2 часа. Выкладываем тесто на присыпанной мукой стол. Немного обминаем тесто, посыпая мукой.

Делим тесто на 2 части, формируем 2 батона и кладём на покрытый пергаментом противень. Делаем надрезы острым ножом.

Накрываем пищевой плёнкой и расстраиваем ночь или 8-12 часов в холодильнике.

Ставим греться духовку на 230 градусов режим верх-низ.

Ставим в духовку металлическую емкость с горячей водой, чтобы корочка получалась мягче. Выпекаем хлеб 10 минут. Затем снижаем температуру до 190-200 градусов и печём ещё около 30 минут.

Готовый хлеб остужаемся до комнатной температуры (можно сделать это под влажным полотенцем).