Лимонный курд 🍋 (пп-крем)

Натереть на мелкой тёрке цедру и выжать сок 3-х небольших лимонов. Сок нагреть, но не доводить до кипения (~ до 80-85 градусов Цельсия).

Отделить желтки от белков. К желткам добавить сахарозаменитель, лимонную цедру и слегка взбить венчиком. Добавить по очереди кукурузный крахмал и молоко, каждый раз тщательно перемешивая.

Горячий лимонный сок влить тонкой струйкой в яичную смесь, непрерывно перемешивая венчиком. Полученную массу перелить в сотейник с толстым дном и поставить на средний огонь. Нагревать до загустения крема не переставая перемешивать.

Готовый крем протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от цедры. Перелить курд в стеклянную или керамическую посуду, накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 5-6 часов (лучше на ночь), чтобы он приобрёл более плотную и шелковистую текстуру (в тарталетки курд нужно отсаживать, пока он ещё жидкий). Калорийность крема — 119,9 ккал на 100 г. 💕💕💕