Медово-имбирный рулет

Апельсиновый курд: Подготовьте ингредиенты. Сахар перетрите руками с цедрой. В сотейнике с толстым дном смешайте яйцо, желтки и сахар.

Добавьте сок лимона и апельсина. Поставьте на средний огонь и варите крем до загустения, постоянно помешивая, но не перегрейте массу выше 80мС, иначе яйца свернутся (сварятся). Как только крем немного остыл (примерно до 40мС), вмешайте щепотку соли и масло. Накройте крем пленкой в контакт и оставьте остывать.

Медово-имбирный бисквит: Подготовьте ингредиенты. Яйца поделите на желтки и белки. Желтки взбейте в светлую, пышную пену, и добавьте мёд и имбирь. Хорошо всё взбейте до однородности.

Отдельно взбейте белки до мягких пик и понемногу продолжая взбивать, добавьте сахар. Затем взбейте белки до плотных пик.

Соедините две яичные массы, аккуратно перемешав силиконовой лопаткой. Смешайте сухие ингредиенты с пряной смесью и вмешайте в яичную массу, осторожно, чтобы не потерять всю воздушность теста.

Распределите тесто по всему противню, застеленному пергаментной бумагой и выпекайте в заранее разогретой духовке до 190 С 10-12 минут.

Готовый бисквит сразу переложите верхом вниз на чистый лист пергамента. Затем уберите бумагу на которой он выпекался и сверните в рулет с короткой стороны. Придавливать не нужно, просто задайте ему направление. Оставьте остывать на столе.

Творожный крем: Подготовьте ингредиенты. Творожный сыр хорошо смешайте со сгущенкой. Отдельно взбейте до пышности сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой.

Лопаткой объедините обе массы до однородности.

Сборка: Разверните рулет и смажьте его апельсиновым курдом. Затем распределите часть крема сверху курда и сверните бисквит в рулет, осторожно, сильно не придавливая, чтобы начинка не вылезла.

Заверните рулет в пергамент и слегка уплотните его. Положите в холодильник примерно на час, чтобы крем хорошо схватился. Обрежьте края.

Затем обмажьте рулет оставшимся кремом и декорируйте дольками апельсина и веточками розмарина (по желанию).

СОВЕТ: 1) Вместо пряной смеси вы можете использовать 1,5ст.л готовой смеси для Лебкухена. 2) Апельсин можно заменить мандаринами. Сока понадобится примерно 65мл. 3) Вместо пергамента для закрутки рулета можно использовать кухонное полотенце, предварительно посыпав его сахарной пудрой.