Яблочный пирог

В муку добавляем ледяное сливочное масло натертое на крупной терке.Перемешиваем руками,быстро,чтобы масло не таяло от тепла рук.Добиваемся консистенции крошки.

Добавляем сахар и желтки,замешиваем тесто.Оно должно получится гладким и эластичным.Скатываем в шар и плющим его в лепешку (так оно охладится быстрее),завернем в пленку,так оно быстрее охладится.Убираем в холодильник на 20-30 мин.

Тем временем готовим яблочную начинку.Очищаем яблоки от кожицы и сердцевинок,нарезаем мелким кубиком,складываем в сотейник и следом засыпаем сахар,корицу и воду.Ставим на средний огонь под крышку и томим до прозрачности яблок,время от времени перемешиваем.Можно добавить экстракт ванили и лимонную цедру.Начинка будет готова,когда вся влага испарится.Охлаждаем.

Раскатываем тесто между двумя листами пергамента.Диаметр теста сделаем на 5 см больше диаметра формы.Выкладываем тесто в смазанную форму,заранее проложив дно пергаментом для более удобного извлекания пирога из формы и выравниваем по бортику,излишки срезаем.

Сверху выкладываем начинку и разравниваем,сверху присыпаем сахаром,тросниковый сахар дает нотку карамели.Оставшееся тесто раскатываем и используя вырубки(формочки) делаем много заготовок для печенья.Я использую звезды,они смотрятся лучше всего!

Раскладываем заготовки по всей поверхности пирога.И ставим в разогретую духовку 200° на 30 минут.

Остужаем пирог,вынимаем из формы,через сито присыпаем сахарной пудрой.Рекомендую перемешать пудру с корицей.Ваш пирог готов.Приятного аппетита!