Куриная колбаска

Name: Куриная колбаска
Ingredients: Куриные окорочка без кожи и костей; Куриная грудка; Чеснок; Мускатный орех; Нитритная соль на кг фарша (если нет нитритки то без неё); Соль поваренная на кг фарша; Перец черный; Бульон куриный ледяной; (Если не на диете) то можнте добавить немного свиного сала; Кишки свиные или коллагеновая оболочка

Рецепт с фото пошаговый

Автор Оксана М 🏃‍♂️

Ингредиенты

Куриные окорочка без кожи и костей 2 кг
Куриная грудка 1 кг
Чеснок 1 головка
Мускатный орех 1 ч.л
Нитритная соль на кг фарша (если нет нитритки то без неё) 7 гр
Соль поваренная на кг фарша 7 гр
Перец черный 1,5 ч.л
Бульон куриный ледяной 150 мл
(Если не на диете) то можнте добавить немного свиного сала 500 гр
Кишки свиные или коллагеновая оболочка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Мясо хорошо промываем и обсушиваем, куриные окорочка режем кубиками примерно 1 см на 1 см куриную грудку пропускаем через мясорубку (если не на диете то добавляем сало его можно пропустить через решётку 8 мм, с салом колбаса получается сочней ну и по вкусу она немного другая, можете сделать 2 варианта на пробу)

Отмеряем нужное кол-во соли и специй по соли нужно 21 гр нитритной соли и столько же повареной, соединяем с фаршем добавляем бульон и всё хорошо перемешиваем, даём фаршу постоять сутки в холодильнике, затем набиваем в кишку или коллагеновую оболочку.

Затем подвешиваем в духовке и включаем 1-вый час с конвекцией на 50 градусов, затем выключаем конвектор и добавляем температуру на 70 градусов 30 мин затем ещё на 90 гр 30 мин и так до достижения 68-70-72 градуса внутри батона колбасы.

После как колбаса готова мы сразу помещаем её в ледяную воду на 30 мин, затем достаём и обтираем на сухо и снова в холодильник на ночь,

Ну и конечно же вы можете отварить колбасу просто в воде соблюдая температурный режем но вкус будет совсем другой. Ну а тут уже решать только вам. Приятного аппетита!

Вот эта колбаса варёная и без нитритной соли, если будете варить то соли повареной добавляете 10 гр на кг фарша.