Куриная колбаска

Мясо хорошо промываем и обсушиваем, куриные окорочка режем кубиками примерно 1 см на 1 см куриную грудку пропускаем через мясорубку (если не на диете то добавляем сало его можно пропустить через решётку 8 мм, с салом колбаса получается сочней ну и по вкусу она немного другая, можете сделать 2 варианта на пробу)

Отмеряем нужное кол-во соли и специй по соли нужно 21 гр нитритной соли и столько же повареной, соединяем с фаршем добавляем бульон и всё хорошо перемешиваем, даём фаршу постоять сутки в холодильнике, затем набиваем в кишку или коллагеновую оболочку.

Затем подвешиваем в духовке и включаем 1-вый час с конвекцией на 50 градусов, затем выключаем конвектор и добавляем температуру на 70 градусов 30 мин затем ещё на 90 гр 30 мин и так до достижения 68-70-72 градуса внутри батона колбасы.

После как колбаса готова мы сразу помещаем её в ледяную воду на 30 мин, затем достаём и обтираем на сухо и снова в холодильник на ночь,

Ну и конечно же вы можете отварить колбасу просто в воде соблюдая температурный режем но вкус будет совсем другой. Ну а тут уже решать только вам. Приятного аппетита!

Вот эта колбаса варёная и без нитритной соли, если будете варить то соли повареной добавляете 10 гр на кг фарша.

А эта сделана в духовке.