Горбуша сухого посола

Рыбка получается очень вкусной, в меру соленой, очень нежной. Горбушу, засоленную сухим способом по этому рецепту, можно будет кушать уже через 8-10 часов. Филе соленой горбуши отлично подходит для приготовления бутербродов, канапе, салатов, закусок, суши и роллов. Промываем рыбу в холодной воде. Отрезаем голову, хвостовую часть и брюшину с внутренностями и плавниками. Оставшаяся часть тушки еще потребует некоторого внимания.

Разрежем рыбу вдоль на две половинки и вырежем хребет с ребрами. Отдельно вырезается спинной плавник. Режем рыбу на куски и выкладываем ее шкуркой вниз. Берем немного сахара и равномерно посыпаем все куски рыбы. Затем посыпаем их солью. Сахара должно быть в 2 раза меньше соли. Больше нам ничего не нужно. Можно выложить несколько слоев горбуши. Оставляем в холодильнике на 8-10 час.

Перед подачей на стол с помощью острого ножа снимаем шкурку с кусочка горбуши и режем его на пластики.