Русские заварные дрожжевые блины на топленом масле

Литр молока делим таким образом: отливаем 250-300 мл в емкость, в которой можно молоко подогреть до горячего состояния, убираем его пока в холодильник. Оставшиеся 700-750 мл подогреваем до температуры тела. Я грею в свч мощность 600 на 2 мин 10 сек. Муку я взвешиваю. Как видите, 500 гр на весах, а по мерному стакану 600 гр!

Растворяем в тёплом молоке 1 ст л сахара и дрожжи. Растворились- добавляем всю муку (обязательно просеять!), замешиваем тесто. Накрываем емкость крышкой или полотенцем. Оставляем на 45-60 мин, чтобы оно поднялось. Я ставлю в неработающую духовку.

За 10 мин до окончания времени яйца разболтать вилкой или венчиком, смешать с оставшимися 3 ст л сахара, солью, сметаной до однородности. Обминаем тесто, добавляем к нему яичную смесь, размешиваем и снова оставляем на 25-30 мин. Для жарки растопим топленое масло в свч или на водяной бане, чтобы оно стало жидким. В свч мощность 600 1 мин 30 сек.

Через 15-25 мин молоко греем до горячего, но не кипятим. Тонкой струйкой вливаем молоко в тесто, размешивая его венчиком или половником. От этого блины станут дырчатыми, ажурными. И сразу же жарим блины с двух сторон до румяного цвета на топленом масле. Смазываем им сковороду, а также сам блин после жарки. Можно пересыпать сахаром по желанию. Холодный блин стоит только подогреть- и он снова сочный и очень вкусный!