Зефир ванильный

Приготовить фруктовое пюре. Для пюре 2 яблока и 1 крупную айву порезать на дольки и проварить до готовности в духовке. Пробить блендером, затем перетереть через сито.

150 грамм готового пюре соединить с 70 граммами сахара, проварить 2-3 мин, отставить остывать.

К остывшему пюре добавить белок, взбивать в пышную пену до крепких устойчивых пиков. Времени это занимает достаточно долго, но от этого во многом зависит конечный результат.

Агар залить водой, добавить сахар и поставить на огонь. После того, как он закипит и начнёт пениться, прокипятить, постоянно помешивая лопаткой, сироп минут 5-6. По готовности он должен стекать длинной каплей.

Тонкой струйкой влить кипящий сироп в белковую массу, при этом взбивая её на средних оборотах минуты 3-4.

Быстро переложить в кондитерский мешок, отсадить половинки, оставить для подсыхания на 12-24 часа.

Подсохшие половинки обвалять в сахарной пудре, склеить попарно.