Язык говяжий заливной

Промываем язык проточной водой, кладём в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы покрывало его с лихвой. Далее доводим до кипения, ждём, пока перестанет образовываться пенка. Сливаем воду. Снова заливаем, солим и ставим на огонь, доводим до кипения и варим 3 часа.

Пока закипает вода нарезаем полукольцами морковь, чеснок рубим каждый зубчик на 3-4 части, лук рубим произвольно.

После закипания, если вдруг образуется пенка, чего по сути быть не должно-снимаем ее, потом закидываем все что нарубили. Добавляем лавровый лист и перец горошком. Варим 3 часа.

Пока варится язык отвариваем яйца. Я варил 10 минут, чтобы наверняка. Сливаем воду с яиц и оставляем остывать.

Спустя 3 часа вынимаем язык и снимаем с него кожу. Можно это делать под холодной проточной водой, так проще снять. И снова отправляем в кастрюлю с бульоном на час, но огонь не включаем. Пока язык отдыхает чистим яйца.

Берём подходящую ёмкость и сливаем туда часть бульона. Я слил полтора литра, но по итогу мне чуток не хватило. Поэтому советую слить побольше. Засыпаем желатин, тщательно помешивая. Желатин добавляется из расчета 10 грамм на 300мл бульона. То есть я на 1,5 л использовал 50 гр. Но напомню, что мне чуток не хватило.

Заливаем в форму немного нашего бульона с желатином(примерно 0,5-1 см) и отправляем в морозилку на несколько минут, пока не образуется уверенное желе.

На первый слой желе выкладываем кольцами нарезанные яйца. Вылавливаем с бульона морковку. Я ее порезал после этого ещё тоньше. И выкладываем на яйца. Снова заливаем бульоном с желатином так, чтобы покрыло морковку. И отправляем в холодильник.

По истечении часа язык можно вынимать. Нарезаем его на тонкие кусочки и выкладываем на желе поверх слоя с морковкой. Тут в остатки бульона с желатином я добавил сушёного укропа. Заливаем чтобы покрыло мясо и отправляем в холодильник(не в морозилку). Я оставил до утра.

Кушать подано, приятного аппетита!