Ржаные краешки

Перед тем, как заводить тесто, надо закваску покормить! Берем 25 г ржаной муки и 25 мл воды. Все перемешиваем и оставляем на 4 часа. После взвешиваем 250 г закваски, с ней мы будем работать. Остальную, накрываем пленкой с дырочками и убираем в шкафчик до следующего кормления.

В теплой воде развести дрожжи. Влить в закваску. Добавить соль и все хорошо перемешать.

Добавить просеянную муку (пшеничную и ржаную). И месить 3 минуты. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2,5 ч.

Наше тесто не поднимется. А мелкие пузырьки внутри будут. Это так и должно быть.

Далее, смажем противень растительным маслом. Разделим тесто на 5 равных частей. Руки тоже смажем маслом и сформируем вытянутые овалы толщиной около 2 см. Укладываем на смазанный противень. Накрываем пленкой и убираем в холодную духовку для расстойки. Около 2 часов.

Как только краешки подошли, наколим осторожно вилкой. Смажем водой.

Духовку разогреть на максимум. У меня это 250°С.

Ставим противень и через 5 минут убавляем нагрев до 230°С. Печем 5 минут. Убавляем нагрев до 200°С и печем до готовности. Время выпечки около 25 минут.

Перекладываем хлебные краешки на решетку и даем полностью остыть.

Я не удержалась и попробовала еще горячий. Это супер! Вкус детства. Аромат ржаного хлеба!

Приятного аппетита!