Постное печенье без молока и яиц с вареньем

Возьмите половинку спелого и мягкого банана. Очистите его от кожуры. Переложите фрукт в миску и разомните его вилкой в пюре. Банан здесь заменяет яйцо и оказывает скрепляющее действие. Добавьте к банану варенье (любое). Тщательно размешайте.

В получившуюся сладкую смесь влейте рафинированное растительное масло без запаха и вкуса. Оно отлично заменит сливочное масло или маргарин. Перемешайте массу с растительным маслом до однородности. При желании можно взбить содержимое миксером, но это не обязательно.

Всыпьте в сладкую массу манную крупу. Можно оставить на 15-20 минут, чтобы манка набухла. Перемешайте все до однородного состояния.

Просейте муку, чтобы насытить ее кислородом. От этого будет зависеть пышность будущей выпечки. Так как свойства муки могут отличаться, ее количество может быть изменено в большую или меньшую сторону. Добавляйте муку порциями, а не всю сразу. Каждый раз тщательно вымешивайте массу, чтобы не было комочков. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно получиться довольно крутым.

Вместе с мукой добавьте разрыхлитель. Чтобы он лучше распределился в тесте предварительно смешайте его с небольшим количеством муки и добавьте в массу. Заменить его можно пищевой содой (1 ч. л.). Погасите ее 9% уксусом (1 ст. л.). Сразу добавьте в жидкую смесь варенья с маслом. Всыпьте ванильный сахар(ванилин). Обязательно читайте инструкцию перед его применением. Если добавить больше, чем нужно, выпечка будет горчить.

Замешайте тесто сначала ложкой, а затем руками. Его консистенция будет довольно плотной, хрупкой и ломкой. Руками отрывайте от основной массы по небольшому кусочку теста. Чтобы легче было формировать заготовки, смочите руки в холодной воде. Скатайте небольшие шарики (чуть больше грецкого ореха), затем необходимо их слегка приплюснуть ладонью в лепешки. Так как тесто крошится, будьте аккуратны при формировке печенья, чтобы оно не рассыпалось.

Выложите заготовки на противень, на некотором расстоянии. Противень дополнительно смазывать не нужно, выпечка не прилипнет к дну. По желанию противень можно застелить бумагой для выпечки.

Заранее (за 10-15 минут до начала выпекания) включите духовку на разогрев. Температура 180 градусов, но ориентируйтесь на особенности своей духовки. Отправьте противень с заготовками в духовку. Выпекайте печенье примерно 35 минут до золотистой корочки. Готовность выпечки проверьте шпажкой или деревянной зубочисткой. Если она выходит сухой, без налипшего сырого теста, значит печенье готово.

Достаньте форму с печеньем из духовки. Дайте печенью немного остыть. Переложите на тарелку. Сверху щедро посыпьте сахарной пудрой через мелкое ситечко.

Постное печенье получается нежным, сладким, хрустящим снаружи и мягким внутри. По мере остывания оно становится по настоящему рассыпчатым, как и положено песочному печенью. Можно попробовать иной вариант формирования выпечки. По центру заготовок сделайте пальцем руки небольшое углубление и положите в него густой джем (около 1 чайн. л.). Вместо сахарной пудры готовое лакомство можно полить растопленным горьким шоколадом.